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DSC在食品加工領(lǐng)域的發(fā)展簡析
發(fā)布日期:2021-11-22      瀏覽次數(shù):1916
   DSC是在程序控制溫度下,測量輸給物質(zhì)和參比物的功率差與溫度關(guān)系的一種技術(shù)。DSC和DTA儀器不同的是在試樣和參比物容器下裝有兩組補償加熱絲,當試樣在加熱過程中由于熱效應(yīng)與參比物之間出現(xiàn)溫差ΔT時,通過差熱放大電路和差動熱量補償放大器,使流入補償電熱絲的電流發(fā)生變化,當試樣吸熱時,補償放大器使試樣一邊的電流立即增大;反之,當試樣放熱時則使參比物一邊的電流增大,直到兩邊熱量平衡,溫差ΔT消失為止。
  加熱是食品生產(chǎn)中最普通的工藝之一,熱處理工藝主要包括:殺菌或消毒;蒸煮;干燥;冷凍即散熱的過程。
  在加上加熱過程中,所有的成分都在發(fā)生變化,包括相變化(如冰/水),構(gòu)象變化(如有序/無序,變性)、質(zhì)量或成分變化(如氧化、分解)。此外,加熱還能引起食品流變學性質(zhì)的變化,淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的凝聚就是兩個典型的例子。大多數(shù)物質(zhì)隨著溫度的變化,熱容、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化,同時將會伴隨有能量的變化。為測定和研究這些不同的熱作用,用熱分析技術(shù)對其進行研究。
  DSC有兩套獨立的加熱裝置,在相同的溫度條件下采用電補償,并測量樣品對熱量的吸收,兩個加熱器在整個過程中保持在一定溫度范圍之內(nèi),可以準確、快速地控制溫度并進行熱容、熱焓的測量。DSC分功率補償型、熱通量DSC和熱流型三種,具有易定量分析、分辨率高、靈敏度高等優(yōu)點,能定量測定多種熱力學動力參數(shù),且可進行晶體微細結(jié)構(gòu)分析等工作,如樣品的焓變,比熱容等的測定。
  樣品與參照物的溫度ΔT反映出熱效應(yīng)的大小。DSC在操作時,其樣品量非常少,通常固體樣品在10­-20uL范圍內(nèi)。樣品的制備與進樣對測定結(jié)果均有很大的影響。

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